Напитки

Мы готовим домашнее шампанское своими руками

Мы готовим домашнее шампанское своими руками

Гораздо экономичнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета производить шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же, вы избегаете риска отдавать много денег за некачественный напиток. Между тем, домашнее шампанское производится в строгом соответствии с рецептурой, но оно не будет хуже обычного магазина, и вы будете уверены в качестве продуктов, используемых для напитка, и свободны от риска нежелательного результата, что, к сожалению, не так уж и редко.

Приготовить домашнее шампанское (игристое вино) не так уж и сложно. Кроме того, вы имеете право делать яблоко или смородину, вишню или клубнику, игристые или любые другие. Вполне вероятно, что тогда вы всегда будете отдавать предпочтение домашнему шампанскому.

Сильное вспенивание любого шампанского (свечение) происходит из-за того, что в вине, приготовленном не обычным, а особым способом, очень высокое содержание углекислого газа, который, когда вино открывается, быстро вытекает из него и тем самым образует шипение и образует пену.

Приготовьте домашнее шампанское двумя способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Первый способ (его можно назвать естественным): молодое вино заставляют бродить в засоренных бутылках. Во втором (условно его называют искусственным) углекислый газ извлекается искусственно, а затем каким-то образом перекачивается в бутылку.

закрыть шампанское

закрыть шампанское

Разница между ними колоссальная. В винах, приготовленных натуральным способом, вкус нежный и свежий, они пенятся гораздо дольше (как говорится, “преувеличивают”), так как углекислый газ выделяется не сразу, а постепенно, с небольшими пузырьками. Такое шампанское очень ароматное и приятное на вкус. Что ж, шампанское, приготовленное с искусственным добавлением углекислого газа, не имеет такого приятного и освежающего вкуса, не столь ароматного, очень быстро пенится и, следовательно, быстро выдыхается, так как газ выделяется значительно интенсивнее.

Поэтому первый, естественный способ изготовления шампанского можно считать наиболее подходящим в том случае, если вы хотите получить качественное, вкусное вино. Если для вас самое главное-сэкономить время и силы, то можно разлить готовое домашнее вино в сифон, использовать купленные канистры с газом (углекислый газ) – и готовое к употреблению домашнее шампанское.

Любое домашнее шампанское (физз) может быть изготовлено, руководствуясь такой системой: — приготовление молодого вина – — ферментация молодого вина в бутылке – — удаление осадка (дегазация вина); – доливка; – закупорка бутылок; – выдержка вина.

Поэтому в первую очередь необходимо приготовить молодое вино.

Для любого “шипения” необходимо извлечь сок из спелых, чистых ягод или фруктов, поэтому сначала измельчите фрукты (яблоки, груши) или извлеките кости (вишни), стебли (малина, ежевика, клубника, смородина, черника). Ягоды или плоды должны быть чистыми, разобранными, желательно не червеобразными.
Убедитесь, что ни посуда, ни соковыжималка не являются железными (или железными частями), так как окисление сока недопустимо: вино будет иметь неприятный вкус или оно будет портиться.
Лучший вариант-деревянная посуда.

Измельчить яблоки или груши предпочтительно стальными ножами.

Измельченные или разбросанные плоды или ягоды помещают в чистую бочку и подавляют с помощью деревянных пестиков. Оставьте этот вес на сутки при температуре около 15-20 С. вес будет ферментирован. Такой сок для вина гораздо лучше.

Если масса слишком густая (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем, как она ходит в открытом сосуде в течение дня, добавьте к ней немного воды, но не забудьте принять эту воду во внимание, когда вы делаете сусло.

Через день следует выжать сок. Один из самых простых и удобных способов-выжать сок из массы в мешке из простого, не очень Толстого и Толстого белого холста.

Вымойте сумку в теплой воде. Он не должен быть большим. Слегка смочить, залить яблочным соком и очистить его вместе, выжимая из сока.

После этого добавьте сахар и воду, в зависимости от количества сока.

Вода должна быть мягкой (не известковой), предпочтительно хорошо или весной, это влияет на качество будущего шампанского, сахарного песка или очищенной чистой.

Сахар растворяют в воде, хорошо перемешивают и вливают в сок.

Полученное сусло также перемешивают и процедят через редкое сито для волос, после чего переливают в ферментационный сосуд.

Ферментация молодого вина в бутылке.

Бродить жидкость должна в стеклянной или деревянной посуде (для начинающих лучше
бокал, но для качества вина больше подходит деревянная тара). Простейший ферментер-стеклянная или металлическая трубка, изогнутая дугой.

Не обязательно полностью заполнять ферментер, необходимо оставить немного свободного места. Закройте отверстие чистой тканью, пробкой и оставьте ее в таком виде на сутки в помещении с температурой 18-25 С. если ферментация не развивается (через сутки не происходит низкий уровень шума, газовая эволюция), то к каждому ведру яблочного сусла можно добавить 120 грамм чистого изюма.

шампанское своими руками

шампанское своими руками

После этого отверстие надежно закрывается пробкой с вставленной в него трубкой, второй наконечник которой вставляется в сосуд (маленькую банку) с водой. Поместите эту банку на пол рядом с ней. Пробку на сосуде с вином заполняют уплотнительным воском, воском или парафином, чтобы он не проникал в воздух. Предпочтительно использовать уплотнительный воск.

Кстати воздух проходит через пробку в сосуд с водой, вы знаете если воздухонепроницаемая закрытая пробочка. Если в сусле происходят процессы брожения, а воздух не проходит через трубу, выйдите, проверьте герметичность и заделайте трещины.

Сусло следует бродить при температуре 18-25 С В сухом и чистом помещении. Первая ферментация будет бурной, содержание придет в сильном возбуждении, будет казаться, что это похоже на фурункулы из появляющихся пузырей. Тогда это замедляется.
Пузырьки газа станут намного меньше, ваше молодое вино станет светлее, внизу появится толстый осадок. В конце концов, ферментация начинает полностью прекращаться.
Бурное брожение при температуре 18-25 с обычно длится около 3-4 недель. Через 4-5 дней он несколько замедляется. И в течение следующих 2-3 недель медленная ферментация продолжается. Время, которое идет на брожение бурное или медленное, индивидуально и зависит от температуры в помещении, а также от того, из чего вы делаете вино, в чем его сила.

Если вы видите, что выброс газовых пузырьков уменьшился, замедлился, молодое вино облегчилось и осадок собрался на дне, то можно предположить, что первая стадия брожения, а следовательно, и первая стадия изготовления домашнего шампанского закончена.

Второй этап-второй период брожения молодого вина. Когда первый период заканчивается (можно даже сделать это немного раньше), влейте вино в бутылки как можно полнее, кладите его в каждые 1 ч. л. из сахарного песка. В некоторых винах (об этом я расскажу позже) полезно поставить
две-три ягоды винограда или даже изюм – это послужит стимуляцией брожения. Забивая бутылки с хорошими толстыми пробками и связывая каждую пробку и бутылку шейкой шпагата, чтобы из-за брожения она не выскочила и вино не просочилось. Целесообразно перелить физз в бутылки в прохладном месте и как можно скорее защитить вино от большого выброса углекислого газа.

Бутылки, которые раньше содержали шампанское, лучше всего подходят, так как они достаточно прочные, прочные, что снижает риск их разрыва за счет увеличения внутреннего давления, давления образующихся газов.

Все подготовленные и плотно закрытые бутылки помещаются в теплое помещение. Они должны обязательно лежать, а не стоять.

В таком положении выдерживают вино не менее 2-3 месяцев, чтобы оно хорошо выброшено. Если бутылки не встают и начинают лопать, охладите помещение, где они находятся. он слегка замедляет брожение и, как следствие, снижает давление,

главная шампанское (fizz)

главная шампанское (fizz)

т в этом случае следует увеличить время брожения шампанского.

Через 2-3 месяца, когда брожение вина в бутылках будет не столь заметным, помещают их в наклонное положение в помещении, где температура должна поддерживаться на уровне около 13-15 С, и таким образом выдерживают еще 1-2 недели. После этого времени положите их в горлышко вниз на специально устроенную машину в виде лестницы. Каждый день их нужно поворачивать, чтобы не допустить, чтобы стенки постепенно отставали от дрожжей и накапливались на шейке. Если при всех этих условиях в течение 1-2 недель дрожжи будут собираться на внутренней поверхности пробки в виде плотной массы, то вино станет легким.

Удаление осадка (дегазация вина).

Следующая операция-дегазация вина-удаление остатков, оставшихся после брожения. Эта процедура достаточно сложная,требует опыта и скорости выполнения. Если сделать это правильно, домашнее шампанское будет успешным. Именно от этих результатов зависит свечение, а также чистота будущего вина.

Вы должны проводить процедуру в том же помещении, где вино было предварительно заквашено и где находятся бутылки, но температура должна быть понижена до 8-10 С. это очень важно, так как охладитель будет находиться в помещении, чем меньше потеря углекислого газа от вина (при низкой температуре увеличивается способность вина растворять углекислый газ).

Подготовьте заранее необходимое количество пробок для герметизации бутылок и шпагата (проволочная рама), чтобы закрепить заглушки. Также держите некоторое количество ликера или вина, то есть, чем вы будете заниматься заправкой в бутылках.

Удалите дрожжи над чистым контейнером, чтобы его можно было отделить от дрожжей, вылитых при открытии бутылки вина. Сделайте это, напрягая полученную дрожжевую массу.

Начинайте деградировать таким образом: сначала осторожно, не тряся и не стараясь встряхнуть, возьмите с полки бутылку с “шипением” и, не меняя своего первоначального положения, то есть, не перевернувшись, аккуратно отрежьте струну, удерживая пробку и шею, легко, плавно потяните пробку, если она сразу поддастся давлению руки (если нет-вытяните штопором, но снова аккуратно, стараясь не трясти и не трясти бутылку). Вы должны знать, что пробка всегда вылетает из горлышка, а вместе с ней и дрожжи, то есть тот же осадок, который следует удалить. Эта операция требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в этом случае осадок (дрожжи) не встряхивают, а потому вино достаточно чистое. Скорость необходима для того, чтобы не привести к слишком большому количеству вина (небольшие потери неизбежны). После удаления всех дрожжей, немедленно закройте бутылку пальцем.

 

Пополнение и закупорка бутылок.

Следующий этап включает в себя заправку и дегустацию домашнего шампанского. Эту процедуру лучше делать вместе.

Если первый человек удаляет дрожжи и сразу закрывает бутылку пальцем, то второй сразу берет ее из рук первого, переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открывая и стоя рядом друг с другом. Полить вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и с длинным носиком. Корк как можно скорее. Эта процедура требует особого внимания и скорости, так как именно в этот момент наиболее распространена утечка углекислого газа. После засорения пробку необходимо тщательно и надежно привязать к горлышку струной так, чтобы давление газа в ней не снималось.

После этого наполните пробку и горлышко бутылки воском или другим подобным составом.

Выдержка вина.

Следующий этап подразумевает, что вино будет выдержано в течение определенного времени.
Обработанные способом, описанным выше, складывают бутылки в ту же прохладную комнату (t 8-10 C) для дальнейшей выдержки. Продолжительность выдерживая периода повлияет на качество ваше вино.

Домашнее шампанское будет готово не менее чем через 3 месяца. Это минимальный период. Желательно выдерживать его не менее пяти месяцев: чем дольше время выдержки, тем лучше вино.

Слишком сильное домашнее шампанское теряет по качеству, вкусу, аромату. Одним словом, количество алкоголя в нем не должно быть больше 9%. Поэтому при приготовлении вина следует руководствоваться следующими рецептами, выбирая соотношение сахара и воды.

Особым условием для приготовления шампанского является сырье.

Самым вкусным, ароматным и освежающим я считаю «шипение» из белой смородины, клубники и сибирских (“райских”) яблок. Но, конечно, это дело вкуса.

Оформление бутылок шампанского (видео).

Tags
Показать больше

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика
Close
Close